طرز تهیه برخی از غذاهای شمالی،سفر به دنیای طعم‌ها
Some northern dishes, a journey to the world of flavors
شمال ایران با طبیعت بکر، آب و هوای معتدل و غذاهای خوشمزه، مقصدی محبوب برای گردشگران است. اگرچه چشیدن غذاهای شمالی در رستوران‌ها و خانه‌های محلی تجربه‌ای بی‌نظیر است، اما یادگیری طرز تهیه آن‌ها در خانه می‌تواند لذت این تجربه را دوچندان کند. در این مقاله از مجله سلام یار، به سراغ برخی از محبوب‌ترین غذاهای شمالی می‌رویم و طرز تهیه آن‌ها را به صورت مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم.
باقلاقاتق: ملکه غذاهای شمالی
باقلاقاتق یکی از معروف‌ترین غذاهای شمالی است که با ترکیبی از باقلا، تخم مرغ، شوید و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود.
مواد لازم:
- باقلا خشک: 2 پیمانه
- تخم مرغ: 4 عدد
- شوید خشک: 2 قاشق غذاخوری
- سبزی معطر خشک (تره، جعفری، گشنیز): 1 پیمانه
- سیر: 2 حبه
- پیاز: 1 عدد متوسط
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
پیشنهاد سلام یار: بهترین غذاهای مشهد چیست؟
طرز تهیه:
- باقلا را از شب قبل خیس کنید.
- باقلا را همراه با پیاز و سیر در قابلمه بپزید تا کاملا نرم شود.
- سبزی‌های معطر را خرد کنید و به باقلا اضافه کنید.
- تخم مرغ‌ها را جداگانه هم بزنید و به همراه نمک و فلفل به مواد اضافه کنید.
- مواد را به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید تا جا بیفتد.
میرزا قاسمی: طعم دودی بادمجان
میرزا قاسمی با طعم دودی بادمجان و تندی سیر، یک غذای محبوب شمالی است.
مواد لازم:
- بادمجان: 3 عدد
- سیر: 3 حبه
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- تخم مرغ: 2 عدد
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- بادمجان‌ها را کبابی کنید و پوست آن‌ها را بکنید.
- بادمجان‌ها را با گوشت‌کوب بکوبید یا رنده کنید.
- سیر را رنده کنید و به بادمجان اضافه کنید.
- گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید و به مواد اضافه کنید.
- تخم مرغ‌ها را هم بزنید و به مواد اضافه کنید.
- مواد را با هم مخلوط کنید و در ماهیتابه با روغن کمی تفت دهید.
کباب ترش: طعم ترش و شیرین
کباب ترش با ترکیبی از گوشت، رب انار و سبزی‌های معطر، طعمی بی‌نظیر دارد.
مواد لازم:
- گوشت گوسفند یا گوساله: 500 گرم
- پیاز: 1 عدد
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- گردو: نصف پیمانه
- سبزی معطر خشک (تره، جعفری، گشنیز): نصف پیمانه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- گوشت را به تکه‌های کوچک خرد کنید.
- پیاز را رنده کنید و به گوشت اضافه کنید.
- مواد را با هم مخلوط کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- گوشت را کباب کنید.
- گردو را آسیاب کنید و با رب انار، سبزی معطر و ادویه‌ها مخلوط کنید.
- سس را روی کباب بریزید و سرو کنید.
اناربیج: خورش خوشمزه با انار
اناربیج یک خورش خوشمزه و مجلسی است که با گوشت مرغ یا اردک و انار تهیه می‌شود.
مواد لازم:
- مرغ یا اردک: 1 عدد
- انار: 2 عدد
- گردو: نصف پیمانه
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- پیاز: 1 عدد
- دارچین، هل، زعفران: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
پیشنهاد سلام یار: لیست غذاهای ایرانی بدون برنج
طرز تهیه:
- مرغ یا اردک را با پیاز، دارچین، هل و زعفران تفت دهید.
- انار را دون کنید و آب انار را بگیرید.
- آب انار، رب انار و گردو را به مرغ اضافه کنید.
- اجازه دهید خورش به مدت یک ساعت بپزد تا جا بیفتد.
نکات مهم برای پخت غذاهای شمالی
- تازه بودن مواد اولیه: استفاده از مواد اولیه تازه، طعم غذا را بسیار بهتر می‌کند.
- سبزی‌های معطر: سبزی‌های معطر مانند شوید، تره، جعفری و گشنیز نقش مهمی در طعم غذاهای شمالی دارند.
- ادویه‌ها: از ادویه‌های مناسب مانند زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و هل برای طعم‌دار کردن غذا استفاده کنید.
- روغن: از روغن زیتون یا روغن کنجد برای پخت غذاهای شمالی استفاده کنید.
سفری به دنیای طعم‌ها
با پخت غذاهای شمالی در خانه، می‌توانید سفری به دنیای طعم‌ها داشته باشید و از خوردن این غذاهای خوشمزه در کنار خانواده و دوستان خود لذت ببرید. هر کدام از این غذاها داستان و تاریخچه خاص خود را دارند و با خوردن آن‌ها، می‌توانید بخشی از فرهنگ غنی شمال ایران را تجربه کنید.
